El Ras el Hanout se origina en el norte de África, más precisamente desde Marruecos pero extendiéndose por todo el Magreb llegando hasta Oriente Medio. Es una mezcla de especias dulces y picantes, tostadas y luego molidas. No existe una receta fija, tal como su mismo nombre indica: Ras el Hanout quiere decir “el top de la tienda”, es decir, las mejores especias que la tienda tiene para ofrecer. Aun así las especias suelen ser las más comunes en el norte africano: comino, canela, cardamomo, clavo, pimienta, nuez moscada.

Se puede usar el Ras el Hanout para dar un toque a cremas, sopas, dips, verduras o carnes sencillas.

Ingredientes del Ras el Hanout para 12 personas

Especias en grano:

• 1 rama de canela
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de comino en grano
• 10 semillas de cardamomo
• 8 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ cucharadita de anís en grano

Especias molidas:

• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de jengibre seco molido
• 1 cucharadita de mace molido (macis)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

Preparación de Ras el Hanout

En una sartén seca, poner las especias en grano: canela, pimienta negra, cilantro, comino, cardamomo, clavos, pimienta de Jamaica y anís en grano. Calentar a fuego medio, moviendo constantemente la sartén, hasta que las especies desprendan su fragancia (aprox. 2 mins).

Pasar las especias tostadas junto con las especias en polvo molidas a un molinillo eléctrico. Moler las especias hasta conseguir un polvo fino. Reservar en un recipiente hermético.